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淀粉酶(Amylase)是一种催化淀粉水解成糖的酶。淀粉酶存在于人类和其他一些哺乳动物的唾液中,在那里它开始了消化的化学过程。胰腺和唾液腺产生淀粉酶(α-淀粉酶),将膳食淀粉水解成二糖和三糖,再由其他酶转化为葡萄糖,为身体提供能量。植物和一些细菌也会产生淀粉酶。