Lipase

脂肪酶（Lipase）是指一类催化脂肪水解的酶。一些脂肪酶显示出广泛的底物范围，包括胆固醇酯、磷脂、脂溶性维生素酯和鞘磷脂酶；然而，这些通常与“常规”脂肪酶分开处理。与在水中起作用的酯酶不同，脂肪酶“只有在吸附到油水界面时才会被激活”。脂肪酶在大多数生物体中对膳食脂质的消化、运输和加工起着至关重要的作用。