flavor

Methyl cinnamate 是花椒的有效成分，也是一种天然香料。它是一种防止食品褐变的酪氨酸酶抑制剂，具有抗菌活性。它通过由 CaMKK2-AMPK 信号途径介导的机制具有抗脂活性。

Sabinene 是香料添加剂，具有成为下一代飞机燃料成分的成分。

3-Methylvaleric Acid 是一种食用级香料，存在于烟草中。3-Methylvaleric Acid 可增强 CHO-K1细胞和HEK293细胞中的细胞内cAMP 积累和CRE-荧光素酶活性。

Malic acid disodium hydrate（苹果酸二钠水合物）通常用作食品添加剂，具有增强食品风味、改善质地和调节酸度的能力。Hydroxybutanedioic acid disodium hydrate还可以用作膳食补充剂，帮助提高能量产生、减少疲劳和增强运动表现。

3-Phenylpropanal (Phenylpropyl aldehyde) 是RIFM 香料成分，可用于制作香水。3-Phenylpropanal 是杀螨剂的主要成分。3-Phenylpropanal 可作为苍蝇引诱剂使用。

2-Acetonaphthone (beta-Naphthyl methyl ketone) 是内源性代谢产物的一种。

1-Decanol抑制多种细菌和真菌，包括白色念珠菌，青霉菌，黑曲霉，枯草芽孢杆菌，丙酸杆菌等等。

cis-3-Hexen-1-ol ((Z)-3-Hexen-1-ol) 是发现于许多新鲜水果和蔬菜中的一种绿色草味化合物，常用作加工食品的附加风味剂，以提供新鲜的绿色品质，也是多种昆虫的引诱剂。

2-Nonanone(2-壬酮)是一种内源性代谢物，是CYP1A2的拮抗剂（Potency=35.6μM），在食品工业中用作香料。

Ethyl caprate (Ethyl decanoate) 是一种存在于葡萄酒中的香料和食品添加剂，可用于食品、香精和化妆品等方面。

Methyl decanoate(Capric acid methyl ester)是一种酯类化合物，常作为有机合成的中间体，广泛应用于生物化学实验。

3-Methyl-2-cyclopenten-1-one 可作为食品添加剂，在 2-5 ppm 下可改善肉类和肉制品的风味。添加3-Methyl-2-cyclopenten-1-one 在对雄性Wistar 大鼠口服给药时显示出胃细胞保护活性。

Methyl phenylacetate (Methyl 2-phenylacetate)是一种来自发酵菌丝体外层提取出的RIFM香料。

p-Tolualdehyde 是一种 RIFM 香料，对蘑菇酪氨酸酶显示出抑制作用。

2,6-Dimethylpyrazine 是食品工业中不可缺少的调味添加剂，也是生产降糖和抗脂解化合物的重要底物。

D-Tagatose (D-(-)-Tagatose) 是自然界中发现的一种罕见的单糖，具有益生元特性。它是研究II 型糖尿病的潜在抗糖尿病药物，也是帮助提升结肠有益细菌、预防结肠癌和抑制胆固醇的益生元。它是蔗糖的替代品，也是口香糖、果汁和饮料等食品中的低热量甜味剂。

2,5-Dimethylpyrazine 存在于芦笋、小麦面包、脆饼、瑞士奶酪、红茶或绿茶、大豆、麦芽酒、生虾和鱿鱼中。2,5-Dimethylpyrazine 在食品中用作风味添加剂和芳香剂。

Maltol 是一种在红参中高浓度存在的芳香化合物的类型，是一种有效的抗氧化剂，用于增强味道和保藏食品。

2-Acetylpyrazine (2-Acetylpyrazine) 是一种叶酸 (维生素 B 化合物) 的组成成分，是许多药物和香料中的有用结构，可用于合成多种多环化合物。

Fenchyl alcohol 是一种提取自道格拉斯松叶精油中的单萜醇，可用作香精。它能够显著的抑制绵羊和鹿瘤胃微生物的活性。

4-Ethylbenzaldehyde 是一种 RIFM 香料，存在于自然发酵的罗非鱼香肠和大豆植株中。4-Ethylbenzaldehyde 在250 g/ml 时显示出杀线虫活性，可被当作一种新型杀线虫剂。

1-​Furfurylpyrrole 是一种潜在的爆米花香气的来源因素。

(E)-2-Methyl-2-pentenoic acid 可作为合成具有细胞毒性的天然产物 Lactimidomycin 的组分。

Gamma-decalactone (Decan-4-olide) 是一种具有果味桃子味的食品添加剂。蓖麻油酸 (12-羟基-十八烷基-9-烯酸) 常作为 γ-Decalactone 的生产过程中的底物。