风味化合物库

Flavor Compound Library

风味是由分子触发的多种化学过程所引发的嗅觉和味觉感受的表现。除了在定义味道和气味方面发挥关键作用外，风味分子还能调节新陈代谢过程，对健康产生影响。这些存在于自然来源中的分子一直是人类历史不可或缺的一部分，但在尝试制造合成替代品方面成效甚微。它们在食品、香料等各个生活领域的广泛应用，例如：丁香酚是从丁香中提取的风味化合物，具有浓烈的丁香味道，它常被用于烘焙、糖果和口香糖等产品中，赋予食物独特的香味。香草醛是一种天然香料，具有浓郁的香草味道，常被用于烘焙食品、甜点、冰淇淋和巧克力中。因此建立一个风味分子及其天然来源、理化性质和感官反应的数据库具有重要价值。 TargetMol根据FlavorDB收录风味分子数据进行整理得到包含420个风味小分子的筛选库。风味分子库不仅有助于深入了解食物的风味形成机制和相互作用，优化配方以提升口感品质，同时也为发现新的天然风味物质提供了基础，推动新型食品调味剂和功能性食品的研发，从而提高食品的营养价值，增强其吸引力和竞争力。此外，该库还有助于研究食品与健康之间的关系，探索风味分子对健康和新陈代谢的影响，促进健康食品和调味料的发展。

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