白酒成分化合物库

Baijiu (Chinese liquor) compound library

很棒

五粮液是中国最著名的白酒之一，属于典型的浓香型白酒，以其“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格享誉中外。其风味形成源于悠久的酿造工艺、独特的老窖池微生物体系以及长期的陈化过程，构成了复杂而协调的香气轮廓，深受消费者喜爱，也是食品科学与风味研究的重要对象。

TargetMol白酒成分化合物库收集了195种五粮液白酒成分化合物，涵盖酯类、酸类、醇类、酮类、酚类等化合物，这些化合物在酒体中贡献果香、花香、窖香、甜香及陈香等关键感官属性，是解析其风味密码的核心分子集合。白酒中还含有萜烯类、呋喃类和芳香族化合物等微量成分源自粮食发酵或陈酿过程，具有抗氧化、抗炎、抗菌、神经活性等潜在药理作用。可用于药物研发、白酒风味、食品风味等研究。