Monosodium glutamate (MSG)可诱导人类B细胞凋亡。相较于记忆B细胞群体，它在天真B细胞中有更强的诱导凋亡效应[3]。低剂量的L-味精在体外促进神经元生长和分化[4]。

日常摄入L-Glutamic acid monosodium salt(MSG)会减少胰腺β细胞质量，并增加出血和纤维化，但不影响葡萄糖稳态。高摄入量的MSG可能对胰腺产生负面影响，此类影响在存在糖尿病或对NaCl敏感的情况下可能具有功能性意义。静脉注射MSG会引起胰岛各种变化，如细胞增大、增生、腺细胞、α细胞和生长抑素细胞减少，以及纤维化增加[1]。MSG可能对Wistar大鼠的睾丸产生某些不良影响，进而可能对男性不育症的成因做出贡献[2]。