maillard

1,3-Dithiane (1,3-Dithian) 是一种受保护的甲醛阴离子等价物，可用作有用的标记合成子。它是在煮熟的牛肉提取物中发现的含硫美拉德反应产物 。

Fructosyl-lysine(Fructoselysine)是葡萄糖(glucose)和赖氨酸（lysine)的Amadori产物，是通过美拉德反应得到的氨基糖基化产物，是glucosepane的前体，是AGEs（advanced glycation end products）的基础中间体，与代谢、衰老和糖尿病有关。

3-Deoxy-galactosone, a 1,2-dicarbonyl compound, originates from the degradation of galactose. It forms in food during Maillard and caramelization reactions.

Plantagoside 是α-mannosidase 的非竞争性特异性抑制剂(IC50:5 μM)，分离自Plantago asiatica 种子中。

Fructose-alanine 是一种阿玛多里化合物，在美拉德反应 (MR) 的初始阶段生成香气前体。它可从烟草、味噌以及白葡萄酒中分离出，并且显著诱导氧化褐变，与美拉德反应产物 (糠醇) 相关，具有烘烤和甜味的香气。Fructose-alanine 常用于食品工业和烟草加工研究。

Fructose-isoleucine 是一种阿玛多里化合物，在美拉德反应 (MR) 初期作为香气前体形成。它可以从烟草、味噌以及白葡萄酒中分离出来。Fructose-isoleucine 显著诱导氧化褐变，与麦芽酚、呋喃醇和 5-甲基糠醛等美拉德反应产物具有显著相关性，并带有烘烤和甜味香气。它在食品工业和烟草加工研究中有应用。

Fructose-leucine (Fru-Leu) 为一种在烟草中存在的 Amadori 化合物，其为美拉德反应初始阶段形成的香气前体。