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Trimethylammonium chloride 是动植物分解的产物，是的非竞争性乙酰胆碱酯酶抑制剂。
。它是造成鱼腥味的主要物质，通常与脏鱼、细菌性阴道感染和口臭有关。它也与服用大剂量胆碱有关。三甲胺尿是一种遗传性疾病，身体无法从食物中代谢三甲胺。食用富含胆碱的食物后，患者的汗液、尿液和呼吸中会出现特有的鱼腥味。三甲胺尿症是一种常染色体隐性遗传病，涉及三甲胺氧化酶缺乏症。三甲氨基尿症在罗德岛红鸡中也有发现，这种鸡产的蛋有腥味。尿液中的 Trimethylammonium chloride 是食用豆类的生物标志物。