Gastric mucin 是一种大型糖蛋白，被认为在保护胃肠道免受酸、蛋白酶、病原微生物和机械创伤中发挥重要作用。Gastric mucin可能在由幽门螺杆菌引起的胃粘膜损伤机制中起着关键作用，导致胃炎、消化性溃疡乃至可能的胃癌[1]。基于组织化学特性，Gastric mucin 被分类为两种类型。第一种是由表面粘液细胞分泌的表面粘液细胞型粘蛋白；第二种存在于粘膜的更深处，由腺粘液细胞分泌，包括粘液颈细胞、心脏腺细胞和幽门腺细胞。Gastric mucin中独特的O-糖链似乎作为天然抗生素，保护宿主免受幽门螺杆菌感染[2]。Gastric mucin通过清除管腔内产生的氧化剂，为胃肠道表面上皮提供保护，但这会以牺牲其粘弹性质为代价。无论是天然还是经过pronase处理的粘蛋白，都能有效清除羟基自由基，且清除属性无显著差异。对于天然和经过Pronase处理的粘蛋白，降低丙二醛产量50%所需的有效浓度均为10 mg/mL[3]。