γ-glu-phe

γ-Glu-Phe (γ-Glutamylphenylalanine) is a γ-3 glutamyl dipeptide found in sourdough, synthesized by Bacillus amyloliquefaciens (GBA) and Aspergillus oryzae (GAO). γ-Glu-Phe or the post-enzymatic reaction mixture enhances the umami intensity of commercial products.

γ-Glu-Phe TFA(7432-24-8 free base) 是由γ-谷氨酸和苯丙氨酸组成的二肽，是较大蛋白质的蛋白水解分解产物。它可能是由谷胱甘肽与相应氨基酸之间的转肽作用形成的，由γ-谷氨酰转肽酶催化。

H-Pro-Thr-Glu-Phe-p-nitro-Phe-Arg-Leu-OH 是一种水溶性多肽，可用作组织蛋白酶 D、胃蛋白酶及其前体的底物，并在生化分析中具有潜在应用价值。