wines

(-​)​-​α-​Terpineol 是白葡萄酒中重要的香气化合物，是一种单萜化合物。

Ethyl phenylacetate 是天然香料，其感官阈值接近 73 µg L。它可使葡萄酒具有强烈的蜂蜜样特性。它是一种毒性较小且对环境更友好的溶剂，是非诱变性的，并且是犹太食品添加剂。

(E Z)-Polydatin (Polydatin) 是从虎杖的根和根茎中分离得到的一种单晶化合物。它具有抗血小板聚集、心脏保护作用、抗低密度脂蛋白 (LDL) 氧化作用、抗炎和免疫调节功能。

Furaneol (HDMF) 主要来源于美洲葡萄（Vitis labrusca）及其杂交品种。作为水果中的重要香气成分，在一些葡萄酒中展现出类似草莓的香气特征。

5-Methylfurfural (5-Methyl-2-furaldehyde) 是一种天然存在的调味剂，存在于香烟烟雾凝结物，烤土豆粉，甘草精油，储存的脱水橙粉，挥发性化合物的烤牛肉，香气浓缩的海绵蛋糕，咖啡，面包，茶和可可种。

Tyrosol (2-(4-Hydroxyphenyl)ethanol) 是苯乙醇的衍生物。它减弱来自星形胶质细胞的促炎细胞因子，抑制NF-κB 活化，具有抗炎和抗氧化的作用。

4′-Hydroxy-2′-methylacetophenone, an aroma compound of red wines, is isolated from cv. Bobal grape variety. 4′-Hydroxy-2′-methylacetophenone has ciliate toxicity. 4′-Hydroxy-2′-methylacetophenone inhibits the growth of T. pyriformis, with an IC50 of 0.65 mM[1][2]. [1]. GómezGarcía-Carpintero E, et, al. Aroma characterization of red wines from cv. Bobal grape variety grown in La Mancha region. Food Research International. 2011 Jan; 44(1): 61-70. [2]. Schüürmann G, et, al. Stepwise discrimination between four modes of toxic action of phenols in the Tetrahymena pyriformis assay. Chem Res Toxicol. 2003 Aug;16(8):974-87.