石花菜属

Agar是一类呈凝胶状的物质，其主要成分为琼脂糖与琼脂胶，可以从红藻门中的石花菜属、江蓠属(Ogonori)等藻类的细胞壁中分离提取得到。Agar的凝胶形成与熔化过程以氢键作用为基础，属于物理凝胶，因此其凝胶化过程具有可逆性。凭借独特的理化性质，琼脂在食品添加剂、植物组织培养、微生物培养基制备、指纹显现技术及医学相关领域均得到了广泛应用。